La carta

• Salpicón de marisco frescos de nuestro vivero
• Almejas en salsa verde o roja
• Jamón ibérico de Guijuelo
• Gambas a la gabardina sobre base de tomaquet
• Lomo ibérico de Guijuelo
• Steak tartare
• Terrina de foie con pan de pasas y confíturas
• Pulpo
• Tatar de atún rojo de La Almadraba
• Revuelto de boletus y pulpo
• Ensalada de bacalao y gambas a la vinagreta de sidra
• Salmón marinado en casa
• Concha de Santiago relleno de txangurro
• Ensalada de codorniz escabechada
• Sopa de pescado donostiarra
• Nuestras verduras en panaché
• Crema de calabaza
• Croquetas de ibérico
• Piquillos rellenos de txangurro con salsa de puerros

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• Ostras
• Percebes
• Almejas a la plancha o crudas
• Nécoras a la plancha o cocidas
• Gambas XL a la plancha o cocidas
• Langostinos a la plancha o cocidos
• Quisquillón a la sartén o cocido
• Cigalas a la plancha o cocidas
• Bogavante a la plancha o cocido
• Langosta a la plancha o cocida
• Carabineros a la plancha o cocidos

• Cogote de merluza con kokotxas al pil-pil (para 2 personas)
• Bacalao dos gustos (pil-pil y vizcaína)
• Rodaballo al horno sobre fondo de patatas panaderas
• Besugo
• Lubina
• Lenguado
• Rape en salsa de puerros
• Lomos de merluza con kokotxas y almejas en salsa verde
• Merluza rellena de centollo con salsa de puerros
• Rape a la plancha con refrito
• Tocho de merluza al horno con almejas y gambas
• Meluza a la romana con pimientos rojos
• Kokotxas en salsa verde o rebozadas

• Centro de solomillo de buey con foie en salsa de Pedro Ximénez
• Centro de solomillo de buey al queso Idiazabal
• Steak tartare
• Mojellitas fritas con patatas paja
• Callos y morros
• Manos de cerdo
• Chuletón de vaca de gran selección con patatas y pimientos rojos asados en casa
• Hígado de pato al natural a la manzana de Pedro Ximénez
• Patitas de cabrito en su salsa riojana
• Rabo de buey estofado
• Chuletillas de cordero lechal

• Crema de cuajada con nueces
• Lecha frita
• Tarta cremosa de queso con helado de queso
• Profiteroles con helado de vainilla y chocolate caliente
• Tocino de cielo sobre coulis de frambuesa
• Flan de huevo
• Pantxineta de hojaldre rellena de crema
• Sorbetes al gusto de limón con cava
• Sorbete de helado de pasas con ron o vodka
• Helado de pasas
• Helado de queso
• Coulant de chocolate con salsa de toffe
• Mousse de queso fresco
• Creppes rellenos de crema de limón bañados en chocolate caliente
• Tostada jugosa de pan
• Pudin de manzana
• Queso Idiazabal Oro de Guernika o manchego

• Orujos
• Copa de cava Ferret Guas
• Copa de champagne Ayala
• Don Zoilo, Pedro Ximenez
• Dulce invierno, verdejo y moscatel
• Sol Reymos, moscatel
• Urezti, Hondarribi zuri zerratie
• Valdevarán, sidra de hielo
• Ximenez Spinola, Pedro Ximenez
• Dolc Mataró, Monastrell
• Vendinia Tardía, Viura